As três linhas
Especial, Gourmet ou Superior? Três réguas, não três degraus.
Os três nomes soam como sinônimos porque não estão na mesma escala: "Superior" e "Gourmet" são palavras da ABIC, "Especial" é da SCA, e por baixo das duas está a classificação do café verde. Aqui, lado a lado, o que cada linha da casa entrega — e em que documento isso se apoia.
As três linhas lado a lado
SCA · 0 a 100
Café Especial
O topo da casa, em lote pequeno e com nota em laudo.
- Na xícara
- Doçura própria, que dispensa açúcar. Aroma de fruta, corpo aveludado, final que fica.
- Seleção
- Microlote: um talhão colhido e processado à parte, com fermentação anaeróbica.
- Torra
- Média, para não cobrir o que o lote tem de seu.
- Quando
- O coado do fim de semana, com calma. Ou de presente.
- O que garante
- 82,75 pontos no laudo sensorial, assinado por classificador. O documento está na página do café.
R$ 184/kgVer a linhaCOB · Fine Cup (dura para melhor)
Café Gourmet
A xícara limpa de todo dia, sem abrir mão.
- Na xícara
- Doçura de caramelo, corpo redondo, final limpo. Igual de xícara para xícara.
- Seleção
- Peneira 16 acima — ou o grão Moca, da peneira 10. Origem única, do mesmo sítio dos especiais.
- Torra
- Média, uma por café.
- Quando
- Todo dia, quando você repara no que está bebendo.
- O que garante
- O lote do Gourmet Premium tem laudo de classificação assinado por Q Grader — Gourmet Premium 4, com descritores de caramelinho, xícara limpa e nozes. O documento está na página dele.
R$ 140/kgVer a linhaCOB · bebida dura
Café Superior
O café honesto de todo dia, em quantidade.
- Na xícara
- Encorpado e direto. Aguenta leite, açúcar e a garrafa térmica a manhã inteira.
- Seleção
- Sem seleção fina de peneira nem de lote.
- Torra
- Escura, já escolhida — é onde ele rende melhor.
- Quando
- A cafeteira da casa ou do escritório.
- O que garante
- Sem laudo publicado. O que garantimos é a bebida dura — sem os defeitos que estragam a xícara. É o piso da casa: abaixo disso não vendemos.
R$ 92/kgVer a linha
Ainda na dúvida? Conte como você toma café e a gente indica — fale com a gente antes de decidir no escuro.
Por que confunde
Três sistemas de classificação. Medindo coisas diferentes.
"Especial" não é "Superior mais um degrau". São três sistemas de classificação diferentes, medindo coisas diferentes, com números que não se convertem um no outro.
COB
Classificação Oficial Brasileira
Classificador registrado, no café verde — antes de torrar.
Defeitos, sabor de defeito e tamanho de grão. Dá o tipo, a bebida e a peneira.
Bebida, da melhor para a pior:
- estritamente mole · mole · apenas mole
- dura
- riada · rio · rio zona
É de onde vêm "bebida dura", "Fine Cup" e "peneira 16" nas fichas dos nossos cafés.
ABIC
Programa de Qualidade do Café (PQC)
Provadores treinados, em laboratório credenciado, no café já torrado e moído.
Uma nota de Qualidade Global — aroma, sabor, corpo, torra e moagem juntos.
De 0 a 10:
- Tradicional · 4,5 a 5,9
- Superior · 6,0 a 7,2
- Gourmet · 7,3 a 10
É daqui que vêm as palavras "Superior" e "Gourmet" que o mercado brasileiro estampa na embalagem.
SCA
Cafés especiais (SCA / BSCA)
Q Grader — classificador licenciado pelo CQI — em prova às cegas, na mesa de cupping.
Fragrância, sabor, doçura, acidez, corpo, final e ausência de defeitos, um a um.
De 0 a 100:
- 80 ou mais · especial
- abaixo de 80 · comercial
É a régua do nosso Microlote — e a única da casa que produz uma nota.
Em novembro de 2024 a SCA trocou a ficha de prova de 2004 pelo Coffee Value Assessment, que descreve o café em vez de resumi-lo a um número só. O corte de 80 pontos vem da ficha antiga e segue sendo o que o mercado usa — inclusive o laudo do nosso lote.
A Aya não é certificada no PQC da ABIC: usamos "Superior" e "Gourmet" como o mercado brasileiro usa. O que cada linha da casa tem de documento está escrito na coluna dela, e o que não tem também.
Escolheu?
Os cafés das três linhas.
Com o preço por quilo, a data da torra e, onde há, o laudo.