Guia de preparo

Como preparar o seu café. Nove métodos, com o número de cada um.

A casa entrega o grão fresco; o resto acontece na sua cozinha. Cada método traz a moagem, a medida, a temperatura da água, o tempo e o passo a passo — e diz se o moído da casa serve ou se ali se compra em grão.

Antes do método

Quatro regras que mudam a xícara. Valem para os nove.

  • 8 a 10 g de pó a cada 100 ml

    É a medida que a ABIC recomenda para o coado: 8 g para uma xícara mais leve, 10 g para uma mais encorpada. A escola dos cafés especiais desce até 6 g — vale experimentar depois que o seu ponto estiver achado.

  • Água entre 90 °C e 96 °C, nunca fervendo

    Água a 100 °C queima o pó e puxa o amargo. Sem termômetro: desligue o fogo quando aparecerem as primeiras bolinhas no fundo da panela — o "olho de peixe", antes da fervura cheia. Se já ferveu, espere de 30 segundos a 1 minuto com a chaleira aberta.

  • Escalde o filtro de papel

    Antes de pôr o pó, passe água quente pelo filtro e descarte essa água. Isso tira o gosto de papel e o resíduo do branqueamento, e ainda esquenta o coador e o bule — sem isso, a bebida perde graus logo no primeiro contato.

  • Moa na hora, se puder

    O café moído perde os aromas mais voláteis em minutos. É por isso que aqui só se mói ao despachar — e por isso um moinho simples de casa é o acessório que mais muda a xícara, mais até que trocar de método.

Os métodos

Qual é o seu? Escolha o que está na sua cozinha.

Filtrado

A água passa pelo pó e por um filtro. Xícara limpa e aromática.

Imersão

O pó fica na água o tempo todo e sai de uma vez. Mais corpo.

Pressão

A pressão empurra a água pelo pó. Concentrado e encorpado.

Grão ou moído

O moído da casa é o do coado.

A casa mói num ponto só, a média do coado. Para prensa francesa e espresso, que pedem outro ponto, o certo é comprar em grão e moer na hora.

Escolher o café