Cafés
100% Arábica · Matas de Minas · 800+ m de altitude · Catuaí Vermelho
Nossos cafés vêm todos do mesmo produtor, Fábio Cancela, e do mesmo sítio, Santa Helena, em Piedade de Caratinga – MG. O que muda de uma linha para a outra é a seleção do grão e sua classificação. Comece pela que combina com o seu momento: da xícara de todo dia à que você toma com calma.
Torrado no máximo 15 dias antes do envio. Você vê a data de torra do lote na página de cada café e ela vai impressa no pacote.A torra recente e a moagem na hora do envio dão aquele aroma que sobe na hora que o pacote abre — o que o café parado na prateleira já perdeu.
Assine o Clube AYATorrado a cada entregaEspecial
Café Especial
Café com nota aferida por classificador — o topo da casa, em lote pequeno.
Para quem: Para quem quer sentir doçura, aroma de fruta e corpo de verdade na xícara.
Entenda o Especial
Especial
Especial Microlote Fermentado Caramelo e Chocolate 250g e 500g
Especial fermentado anaeróbico
Caramelo, chocolate e um frutado cítrico, de uma fermentação anaeróbica de 7 dias.
82,75pts SCA- Safra 2025
- Fermentado
- Torra Média
Notas sensoriais
- Caramelo
- Chocolate
- Frutado
- Acidez cítrica
R$ 49,90
250g · R$ 200/kg
Torrado no máximo 15 dias antes do envio — data de torra na embalagem.
Só o especial
Caixa Especial 1kg
Um quilo do microlote fermentado: doçura alta, caramelo e corpo aveludado, de uma fermentação anaeróbica de 7 dias — com laudo de classificação.
- 4× Especial250g · torra média
R$ 199,60
R$ 178,90
R$ 179/kg
Economize R$ 20,70 (10% off)
Gourmet
Café Gourmet
Xícara limpa e doce, de corpo redondo — para beber todo dia sem abrir mão.
Para quem: Para quem toma café todo dia e quer doçura de caramelo e final limpo na xícara.
Entenda o GourmetGourmet
Gourmet Premium Caramelinho 250g e 500g
Fine Cup · origem única, do mesmo sítio dos especiais
Origem única de bebida Fine Cup: caramelo, nozes e xícara limpa, no grão ou moído.
- Safra 2025
- Natural
- Torra Média
Notas sensoriais
- Caramelo
- Nozes
- Xícara limpa
R$ 30,90
250g · R$ 124/kg
Torrado no máximo 15 dias antes do envio — data de torra na embalagem.
Caixa fechada
Caixa Gourmet 1kg
Um quilo do Gourmet Premium em quatro pacotes de 250g, na mesma origem única — em grão ou moído.
- 4× Gourmet Premium250g · torra média
R$ 123,60
R$ 110,90
R$ 111/kg
Economize R$ 12,70 (10% off)
Superior
Café Superior
O café de todo dia, em torra escura, pronto na prateleira.
Para quem: Para a cafeteira da casa ou do escritório, em quantidade.
Entenda o Superior
Superior
Superior do Dia a Dia 500g
Bebida dura · Catuaí Vermelho
O café de todo dia em torra média-escura: encorpado e forte, não some no leite.
- Safra 2025
- Natural
- Torra Média-escura
- Só moído
R$ 45,90
500g · R$ 92/kg
Torrado no máximo 15 dias antes do envio — data de torra na embalagem.
Caixa fechada
Caixa Superior 2kg
Dois quilos para a cafeteira de todo dia: quatro pacotes do Superior do Dia a Dia, em torra escura.
- 4× Superior500g · torra média-escura · moído
R$ 183,60
R$ 164,90
R$ 82/kg
Economize R$ 18,70 (10% off)
Caixas
Caixas
Quatro pacotes numa caixa só, com desconto — iguais ou sortidos.
Para quem: Para quem já sabe o que quer, ou quer provar vários de uma vez.
Ver todas as caixasAs duas linhas de cima
Caixa Especial + Gourmet 1kg
1kg do topo da casa: o Microlote Especial Fermentado e o Gourmet Premium, dois pacotes de cada, em grão ou moído.
- 2× Especial250g · torra média
- 2× Gourmet Premium250g · torra média
R$ 161,60
R$ 144,90
R$ 145/kg
Economize R$ 16,70 (10% off)
As três linhas
Caixa Aya Boas-Vindas 1kg
Um pacote de cada linha da casa: o microlote fermentado, o Gourmet Premium e o Superior em torra escura — pelo menor preço da vitrine.
- 1× Especial250g · torra média
- 1× Gourmet Premium250g · torra média
- 1× Superior500g · torra média-escura · moído
R$ 126,70
R$ 109,90
R$ 110/kg
Economize R$ 16,80 (13% off)
As três linhas
Superior, Gourmet ou Especial?
Os três vêm do mesmo sítio e do mesmo produtor. O que muda é a seleção do grão, quem classificou e com que régua — e é isso que a escada de preço mede.
Por que confunde
Os três nomes não estão na mesma escala
"Especial" não é "Superior mais um degrau". São três sistemas de classificação diferentes, medindo coisas diferentes, com números que não se convertem um no outro — e é por isso que as palavras soam como sinônimos.
COB
Classificação Oficial Brasileira
Classificador registrado, no café verde — antes de torrar.
Defeitos, sabor de defeito e tamanho de grão. Dá o tipo, a bebida e a peneira.
Bebida, da melhor para a pior:
- estritamente mole · mole · apenas mole
- dura
- riada · rio · rio zona
É de onde vêm "bebida dura", "Fine Cup" e "peneira 16" nas fichas dos nossos cafés.
ABIC
Programa de Qualidade do Café (PQC)
Provadores treinados, em laboratório credenciado, no café já torrado e moído.
Uma nota de Qualidade Global — aroma, sabor, corpo, torra e moagem juntos.
De 0 a 10:
- Tradicional · 4,5 a 5,9
- Superior · 6,0 a 7,2
- Gourmet · 7,3 a 10
É daqui que vêm as palavras "Superior" e "Gourmet" que o mercado brasileiro estampa na embalagem.
SCA
Cafés especiais (SCA / BSCA)
Q Grader — classificador licenciado pelo CQI — em prova às cegas, na mesa de cupping.
Fragrância, sabor, doçura, acidez, corpo, final e ausência de defeitos, um a um.
De 0 a 100:
- 80 ou mais · especial
- abaixo de 80 · comercial
É a régua do nosso Microlote — e a única da casa que produz uma nota.
Em novembro de 2024 a SCA trocou a ficha de prova de 2004 pelo Coffee Value Assessment, que descreve o café em vez de resumi-lo a um número só. O corte de 80 pontos vem da ficha antiga e segue sendo o que o mercado usa — inclusive o laudo do nosso lote.
A Aya não é certificada no PQC da ABIC: usamos "Superior" e "Gourmet" como o mercado brasileiro usa. O que cada linha da casa tem de documento está escrito na coluna dela, e o que não tem também.
Lado a lado
O que muda de uma linha para a outra
COB · bebida dura
Café Superior
O café honesto de todo dia, em quantidade.
- Na xícara
- Encorpado e direto. Aguenta leite, açúcar e a garrafa térmica a manhã inteira.
- Seleção
- Sem seleção fina de peneira nem de lote.
- Torra
- Escura, já escolhida — é onde ele rende melhor.
- Quando
- A cafeteira da casa ou do escritório.
- O que garante
- Sem laudo publicado. O que garantimos é a bebida dura — sem os defeitos que estragam a xícara. É o piso da casa: abaixo disso não vendemos.
por quiloR$ 92/kgVer a linhaCOB · Fine Cup (dura para melhor)
Café Gourmet
A xícara limpa de todo dia, sem abrir mão.
- Na xícara
- Doçura de caramelo, corpo redondo, final limpo. Igual de xícara para xícara.
- Seleção
- Peneira 16 acima — ou o grão Moca, da peneira 10. Origem única, do mesmo sítio dos especiais.
- Torra
- Média, uma por café.
- Quando
- Todo dia, quando você repara no que está bebendo.
- O que garante
- O lote do Gourmet Premium tem laudo de classificação assinado por Q Grader — Gourmet Premium 4, com descritores de caramelinho, xícara limpa e nozes. O documento está na página dele.
por quiloR$ 140/kgVer a linhaSCA · 0 a 100
Café Especial
O topo da casa, em lote pequeno e com nota em laudo.
- Na xícara
- Doçura própria, que dispensa açúcar. Aroma de fruta, corpo aveludado, final que fica.
- Seleção
- Microlote: um talhão colhido e processado à parte, com fermentação anaeróbica.
- Torra
- Média, para não cobrir o que o lote tem de seu.
- Quando
- O coado do fim de semana, com calma. Ou de presente.
- O que garante
- 82,75 pontos no laudo sensorial, assinado por classificador. O documento está na página do café.
por quiloR$ 184/kgVer a linha
Ainda na dúvida? Conte como você toma café e a gente indica —fale com a genteantes de decidir no escuro.
Preparo
Como preparar esse café
O café que sai daqui é o mesmo para todo mundo; a xícara, não. Escolha o seu método e veja a moagem, a medida e a temperatura que ele pede.
Como você vai consumir?
Filtrado
Coador de papel
O coado de todo dia — o coador de papel sobre a garrafa ou o bule.
- Moagem
- Média — textura de areia de praia.
- Medida
- 8 a 10 g a cada 100 ml — 2 colheres de sopa cheias para uma caneca de 200 ml.
- Água
- 92 °C a 96 °C
- Tempo
- 3 a 4 minutos
- 1Escalde o filtro com água quente e descarte essa água — ela também esquenta o bule.
- 2Coloque o pó e nivele sem apertar.
- 3Molhe todo o pó e espere 30 segundos: é a pré-infusão, o café respira e libera gás.
- 4Despeje em círculos, do centro para fora, sem encostar a água na borda do filtro.
- 5Tire o coador assim que a água passar — o que pinga no fim já é água amarga.
Água encostando na borda do papel escorre sem passar pelo pó, e o café sai fraco mesmo com a medida certa. Mire o centro.
Vale para os nove
8 a 10 g de pó a cada 100 ml
É a medida que a ABIC recomenda para o coado: 8 g para uma xícara mais leve, 10 g para uma mais encorpada. A escola dos cafés especiais desce até 6 g — vale experimentar depois que o seu ponto estiver achado.
Água entre 90 °C e 96 °C, nunca fervendo
Água a 100 °C queima o pó e puxa o amargo. Sem termômetro: desligue o fogo quando aparecerem as primeiras bolinhas no fundo da panela — o "olho de peixe", antes da fervura cheia. Se já ferveu, espere de 30 segundos a 1 minuto com a chaleira aberta.
Escalde o filtro de papel
Antes de pôr o pó, passe água quente pelo filtro e descarte essa água. Isso tira o gosto de papel e o resíduo do branqueamento, e ainda esquenta o coador e o bule — sem isso, a bebida perde graus logo no primeiro contato.
Moa na hora, se puder
O café moído perde os aromas mais voláteis em minutos. É por isso que aqui só se mói ao despachar — e por isso um moinho simples de casa é o acessório que mais muda a xícara, mais até que trocar de método.