Origem · Sítio Santa Helena
De onde vem o seu café. Um sítio só, nas Matas de Minas.
Todo o café da Aya é Catuaí Vermelho, 100% arábica, do próprio sítio. Da lavoura ao pacote, cada etapa está contada aqui, com fotos tiradas no sítio pela família.
- Sítio
- Sítio Santa Helena
- Município
- Piedade de Caratinga, MG
- Região
- Matas de Minas
- Altitude
- 800+ m
- Variedade
- Catuaí Vermelho · 100% arábica
- Processos
- Natural e fermentado anaeróbico
Do pé ao pacote
O caminho do café. Feito por quem vive no sítio.
01A lavoura
A colheita espera o fruto amadurecer: o ponto é a cereja vermelha, entre o verde e o seco. A altitude e as noites frias amadurecem os frutos com calma — é desse ritmo que vem a doçura do café.
02A colheita
O café é derriçado no pano estendido entre as ruas do cafezal, inclusive nas encostas, e ensacado ainda na lavoura.
03O lavador e a fermentação
No lavador, a água separa o café cereja do café boia — o fruto mais leve, seco ou falhado, que flutua. O cereja lavado vai para bombonas fechadas com válvula, que fermentam sem ar: o Especial Microlote vem de uma fermentação anaeróbica de 7 dias.
04A secagem
O café seca ao sol, espalhado em camada fina no terreiro e revolvido várias vezes por dia, para secar por igual.
- 05
A seleção
Depois de seco e descascado, o café verde passa pela mesa densimétrica, que separa os grãos pela densidade; pelo peneirão, que separa pelo tamanho; e pela catação eletrônica, em que câmeras leem a cor de cada grão e um sopro de ar tira os defeituosos.
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A torra e o pacote
O café é torrado por fornada, e a data da torra vai impressa no pacote — e aparece na página de cada café, antes de você comprar.
O laudo
A prova em papel. Assinado por quem prova café de ofício.
A casa só publica nota que um laudo sustenta. O documento inteiro está aqui para baixar — e também na página de cada café.
Especial Microlote Fermentado Caramelo e Chocolate
Protocolo SCA (Specialty Coffee Association) · safra 2025
- Pontuação total (SCA)
- 82,75 pts
- Classificação
- Muito Bom — Café Especial
- Defeitos
- Nenhum
- Processo
- Fermentado
Q-Reis Grader Coffee Consulting · Anderson Reis — Q Grader Arábica (CQI/SCA, licença Q-115336) · avaliado em 01/08/2026
Baixar o laudo (PDF)Gourmet Premium Caramelinho
Classificação Oficial Brasileira (COB) + avaliação sensorial · safra 2025
- Classificação (COB)
- Gourmet Premium 4
- Grãos
- Uniformes, baixa incidência de defeitos
- Processo
- Natural, controlado
- Safra
- 2025
Q-Reis Grader Coffee Consulting · Anderson Reis — Q Grader Arábica (CQI/SCA, licença Q-115336) · avaliado em 01/08/2026
Baixar o laudo (PDF)
Onde fica
Sítio Santa Helena, Piedade de Caratinga.
Matas de Minas · MG · 800+ m de altitude. Um sítio de família, que passou a garimpar os melhores lotes da própria safra e deu a eles o nome da Aya.
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