Café Especial
Café com nota aferida por classificador — o topo da casa, em lote pequeno.
100% Arábica · Matas de Minas · 800+ m de altitude · Catuaí Vermelho
Para quem: Para quem quer sentir doçura, aroma de fruta e corpo de verdade na xícara.
Assine o Clube AYATorrado a cada entrega
"Especial" não é adjetivo de propaganda: é uma faixa numa escala. Um classificador treinado prova o café numa mesa às cegas e dá uma nota de 0 a 100 pela metodologia da SCA (a associação internacional de cafés especiais), avaliando aroma, doçura, acidez, corpo, sabor e ausência de defeitos. De 80 pontos para cima, o café é especial. Abaixo disso, é comercial — o que abastece quase todo o café do mercado.
Para dar essa ideia em números: os 80+ representam uma fatia pequena do café produzido no mundo. São cafés de doçura própria, que dispensam açúcar — com aroma e sabor de fruta, caramelo, castanha ou chocolate vindos do próprio grão, e um final que fica na boca depois do gole.
Aqui a régua é literal: o nosso Microlote tem laudo, com a pontuação escrita por quem classificou. Publicamos o documento na página dele. Café sem laudo não recebe nota nossa, por melhor que esteja na xícara — anunciar pontuação sem papel é o tipo de coisa que qualquer comprador técnico desmonta na primeira pergunta.
São lotes pequenos por natureza: vêm de um talhão específico, colhido e processado à parte. Quando acaba, acaba — a safra seguinte é outro café.
Glossário
No vocabulário do café
- Pontuação SCA
- Nota de 0 a 100 dada em prova às cegas por classificador treinado. 80+ = especial. Só vale com laudo assinado.
- Microlote
- Lote separado do resto da lavoura por ter qualidade fora da curva. Pequeno por definição — não dá para "fazer mais".
- Fermentação anaeróbica
- O café descansa em recipiente fechado, sem oxigênio, antes de secar. Muda o sabor da bebida: aparecem notas de fruta madura e vinho que o mesmo grão não teria.