Carregando os cafés…
100% Arábica · Matas de Minas · 800+ m de altitude · Catuaí Vermelho
Nossos cafés vêm todos do mesmo produtor, Fábio Cancela, e do mesmo sítio, Santa Helena, em Piedade de Caratinga – MG. O que muda de uma linha para a outra é a seleção do grão e sua classificação. Comece pela que combina com o seu momento: da xícara de todo dia à que você toma com calma.
Torrado no máximo 15 dias antes do envio. Você vê a data de torra do lote na página de cada café e ela vai impressa no pacote. A torra recente e a moagem na hora do envio dão aquele aroma que sobe na hora que o pacote abre — o que o café parado na prateleira já perdeu.
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Especial · Especial fermentado anaeróbico
Caramelo, chocolate e um frutado cítrico, de uma fermentação anaeróbica de 7 dias.
Na xícara: caramelo, chocolate, frutado, acidez cítrica
R$ 49,90250g · R$ 200/kg
R$ 47,40 no Pix (5% off)
Moagem média, do coado — muda na sacola.
Torrado no máximo 15 dias antes do envio — data de torra na embalagem.
Gourmet · Fine Cup · origem única, do mesmo sítio dos especiais
Origem única de bebida Fine Cup: caramelo, nozes e xícara limpa, no grão ou moído.
Na xícara: caramelo, nozes, xícara limpa
R$ 30,90250g · R$ 124/kg
R$ 29,35 no Pix (5% off)
Moagem média, do coado — muda na sacola.
Torrado no máximo 15 dias antes do envio — data de torra na embalagem.
Superior · Bebida dura · Catuaí Vermelho
O café de todo dia em torra média-escura: encorpado e forte, não some no leite.
R$ 45,90500g · R$ 92/kg
R$ 43,60 no Pix (5% off)
Sai só moído.
Moagem média, do coado — muda na sacola.
Torrado no máximo 15 dias antes do envio — data de torra na embalagem.
As três linhas
SCA · 0 a 100
O topo da casa, em lote pequeno e com nota em laudo.
COB · Fine Cup (dura para melhor)
A xícara limpa de todo dia, sem abrir mão.
COB · bebida dura
O café honesto de todo dia, em quantidade.
"Especial" não é "Superior mais um degrau". São três sistemas de classificação diferentes, medindo coisas diferentes, com números que não se convertem um no outro — e é por isso que as palavras soam como sinônimos.
COB
Classificação Oficial Brasileira
Classificador registrado, no café verde — antes de torrar.
Defeitos, sabor de defeito e tamanho de grão. Dá o tipo, a bebida e a peneira.
Bebida, da melhor para a pior:
É de onde vêm "bebida dura", "Fine Cup" e "peneira 16" nas fichas dos nossos cafés.
ABIC
Programa de Qualidade do Café (PQC)
Provadores treinados, em laboratório credenciado, no café já torrado e moído.
Uma nota de Qualidade Global — aroma, sabor, corpo, torra e moagem juntos.
De 0 a 10:
É daqui que vêm as palavras "Superior" e "Gourmet" que o mercado brasileiro estampa na embalagem.
SCA
Cafés especiais (SCA / BSCA)
Q Grader — classificador licenciado pelo CQI — em prova às cegas, na mesa de cupping.
Fragrância, sabor, doçura, acidez, corpo, final e ausência de defeitos, um a um.
De 0 a 100:
É a régua do nosso Microlote — e a única da casa que produz uma nota.
Em novembro de 2024 a SCA trocou a ficha de prova de 2004 pelo Coffee Value Assessment, que descreve o café em vez de resumi-lo a um número só. O corte de 80 pontos vem da ficha antiga e segue sendo o que o mercado usa — inclusive o laudo do nosso lote.
A Aya não é certificada no PQC da ABIC: usamos "Superior" e "Gourmet" como o mercado brasileiro usa. O que cada linha da casa tem de documento está escrito na coluna dela, e o que não tem também.
Ainda na dúvida? Conte como você toma café e a gente indica — fale com a gente antes de decidir no escuro.
Preparo
O café que sai daqui é o mesmo para todo mundo; a xícara, não. Escolha o seu método e veja a moagem, a medida e a temperatura que ele pede.
Como você vai consumir?
Filtrado
O coador da casa da avó: sem papel, o café passa com mais corpo e mais doçura.
Entre um café e outro o pano mora dentro de um pote com água limpa, na geladeira. Seco, os óleos presos no tecido oxidam e passam gosto de ranço para o café seguinte. Troque a cada 15 a 30 dias.
Vale para os nove
8 a 10 g de pó a cada 100 ml
É a medida que a ABIC recomenda para o coado: 8 g para uma xícara mais leve, 10 g para uma mais encorpada. A escola dos cafés especiais desce até 6 g — vale experimentar depois que o seu ponto estiver achado.
Água entre 90 °C e 96 °C, nunca fervendo
Água a 100 °C queima o pó e puxa o amargo. Sem termômetro: desligue o fogo quando aparecerem as primeiras bolinhas no fundo da panela — o "olho de peixe", antes da fervura cheia. Se já ferveu, espere de 30 segundos a 1 minuto com a chaleira aberta.
Escalde o filtro de papel
Antes de pôr o pó, passe água quente pelo filtro e descarte essa água. Isso tira o gosto de papel e o resíduo do branqueamento, e ainda esquenta o coador e o bule — sem isso, a bebida perde graus logo no primeiro contato.
Moa na hora, se puder
O café moído perde os aromas mais voláteis em minutos. É por isso que aqui só se mói ao despachar — e por isso um moinho simples de casa é o acessório que mais muda a xícara, mais até que trocar de método.
