Preparo · Pressão
AeroPress.
Imersão curta com pressão da mão. Rápida, portátil e difícil de errar.
- Moagem
- Média-fina — entre o coado e o espresso.
- Medida
- 15 a 18 g para 200 ml. O manual original faz um concentrado (1:6) para diluir depois.
- Água
- 85 °C a 92 °C — o manual da AeroPress chega a indicar 80 °C
- Tempo
- 1 a 2 minutos
Moído da casa: serveO moído da casa (média, do coado) serve bem. Moer na hora rende um pouco mais.
Passo a passo
Na ordem, sem pular.
- 01
Escalde o filtro de papel na tampa e encaixe.
- 02
Pó dentro, água até o número da sua receita, e mexa por 10 segundos.
- 03
Tampe e espere de 1 a 2 minutos.
- 04
Pressione devagar, uns 30 segundos até o fim.
- 05
Pare ao ouvir o assobio do ar — o que vem depois dele é amargo.
O que estraga a xícara
É o único método da lista em que água mais fria melhora a xícara: como a extração é sob pressão e o pó é fino, 85 °C já tira tudo o que precisa sem puxar o amargo.
Vale para todo método
8 a 10 g de pó a cada 100 ml
É a medida que a ABIC recomenda para o coado: 8 g para uma xícara mais leve, 10 g para uma mais encorpada. A escola dos cafés especiais desce até 6 g — vale experimentar depois que o seu ponto estiver achado.
Água entre 90 °C e 96 °C, nunca fervendo
Água a 100 °C queima o pó e puxa o amargo. Sem termômetro: desligue o fogo quando aparecerem as primeiras bolinhas no fundo da panela — o "olho de peixe", antes da fervura cheia. Se já ferveu, espere de 30 segundos a 1 minuto com a chaleira aberta.
Escalde o filtro de papel
Antes de pôr o pó, passe água quente pelo filtro e descarte essa água. Isso tira o gosto de papel e o resíduo do branqueamento, e ainda esquenta o coador e o bule — sem isso, a bebida perde graus logo no primeiro contato.
Moa na hora, se puder
O café moído perde os aromas mais voláteis em minutos. É por isso que aqui só se mói ao despachar — e por isso um moinho simples de casa é o acessório que mais muda a xícara, mais até que trocar de método.
Outros métodos