Preparo · Filtrado
Hario V60.
Cone com ranhuras e furo grande: a xícara mais limpa e mais aromática dos coados.
- Moagem
- Média-fina — como açúcar cristal.
- Medida
- 8 g a cada 100 ml — 20 g para 250 ml. A receita da Hario é mais leve, 1:15.
- Água
- 92 °C a 96 °C
- Tempo
- 2min30 a 3min
Moído da casa: serveO moído da casa (média, do coado) serve bem. Moer na hora rende um pouco mais.
Passo a passo
Na ordem, sem pular.
- 01
Escalde o filtro no cone e descarte a água da jarra.
- 02
Pó nivelado, e uma cova rasa no meio para a água entrar por igual.
- 03
Bloom: água até o dobro do peso do pó (40 g de água para 20 g de café) e 30 a 45 segundos de espera.
- 04
Despeje em espiral, do centro para a borda e de volta, em duas ou três levas.
- 05
Termine entre 2min30 e 3min. Passou disso, more mais grosso; passou rápido demais, mais fino.
O que estraga a xícara
O V60 é o método em que a moagem manda mais que tudo — é o furo grande do fundo que faz o próprio pó regular a vazão. Se der para moer na hora, é aqui que mais se ganha.
Vale para todo método
8 a 10 g de pó a cada 100 ml
É a medida que a ABIC recomenda para o coado: 8 g para uma xícara mais leve, 10 g para uma mais encorpada. A escola dos cafés especiais desce até 6 g — vale experimentar depois que o seu ponto estiver achado.
Água entre 90 °C e 96 °C, nunca fervendo
Água a 100 °C queima o pó e puxa o amargo. Sem termômetro: desligue o fogo quando aparecerem as primeiras bolinhas no fundo da panela — o "olho de peixe", antes da fervura cheia. Se já ferveu, espere de 30 segundos a 1 minuto com a chaleira aberta.
Escalde o filtro de papel
Antes de pôr o pó, passe água quente pelo filtro e descarte essa água. Isso tira o gosto de papel e o resíduo do branqueamento, e ainda esquenta o coador e o bule — sem isso, a bebida perde graus logo no primeiro contato.
Moa na hora, se puder
O café moído perde os aromas mais voláteis em minutos. É por isso que aqui só se mói ao despachar — e por isso um moinho simples de casa é o acessório que mais muda a xícara, mais até que trocar de método.
Outros métodos