Preparo · Imersão
Prensa francesa.
Imersão sem papel: o café inteiro na xícara, óleos e corpo.
- Moagem
- Grossa — como sal grosso.
- Medida
- 7 a 8 g a cada 100 ml — 30 g para 400 ml.
- Água
- 93 °C a 96 °C
- Tempo
- 4 minutos de infusão (+ 5 de descanso)
Peça em grãoO moído da casa não serve para este método: peça EM GRÃO e moa na hora.
Passo a passo
Na ordem, sem pular.
- 01
Esquente a prensa com um pouco de água quente e descarte.
- 02
Pó, água toda de uma vez, e o cronômetro em 4 minutos.
- 03
Aos 4 minutos, quebre a crosta com uma colher e retire a espuma e o pó que boiam.
- 04
Espere mais 5 minutos: o pó fino assenta no fundo sozinho.
- 05
Empurre o êmbolo só até encostar na superfície e sirva tudo de uma vez.
O que estraga a xícara
Empurrar o êmbolo até o fundo espreme o pó e joga borra na xícara — depois do descanso ele quase não precisa descer. E não deixe café dentro da prensa: lá ele continua extraindo, e amarga.
Vale para todo método
8 a 10 g de pó a cada 100 ml
É a medida que a ABIC recomenda para o coado: 8 g para uma xícara mais leve, 10 g para uma mais encorpada. A escola dos cafés especiais desce até 6 g — vale experimentar depois que o seu ponto estiver achado.
Água entre 90 °C e 96 °C, nunca fervendo
Água a 100 °C queima o pó e puxa o amargo. Sem termômetro: desligue o fogo quando aparecerem as primeiras bolinhas no fundo da panela — o "olho de peixe", antes da fervura cheia. Se já ferveu, espere de 30 segundos a 1 minuto com a chaleira aberta.
Moa na hora, se puder
O café moído perde os aromas mais voláteis em minutos. É por isso que aqui só se mói ao despachar — e por isso um moinho simples de casa é o acessório que mais muda a xícara, mais até que trocar de método.
Outros métodos