Preparo · Filtrado

Coador de papel.

O coado de todo dia — o coador de papel sobre a garrafa ou o bule.

Moagem: Média — textura de areia de praia.
Medida: 8 a 10 g a cada 100 ml — 2 colheres de sopa cheias para uma caneca de 200 ml.
Água: 92 °C a 96 °C
Tempo: 3 a 4 minutos

Moído da casa: idealÉ a moagem que a casa entrega no moído — este método pode pedir moído sem pensar.

Passo a passo

Na ordem, sem pular.

01
Escalde o filtro com água quente e descarte essa água — ela também esquenta o bule.
02
Coloque o pó e nivele sem apertar.
03
Molhe todo o pó e espere 30 segundos: é a pré-infusão, o café respira e libera gás.
04
Despeje em círculos, do centro para fora, sem encostar a água na borda do filtro.
05
Tire o coador assim que a água passar — o que pinga no fim já é água amarga.

O que estraga a xícara

Água encostando na borda do papel escorre sem passar pelo pó, e o café sai fraco mesmo com a medida certa. Mire o centro.

Vale para todo método

8 a 10 g de pó a cada 100 ml
É a medida que a ABIC recomenda para o coado: 8 g para uma xícara mais leve, 10 g para uma mais encorpada. A escola dos cafés especiais desce até 6 g — vale experimentar depois que o seu ponto estiver achado.
Água entre 90 °C e 96 °C, nunca fervendo
Água a 100 °C queima o pó e puxa o amargo. Sem termômetro: desligue o fogo quando aparecerem as primeiras bolinhas no fundo da panela — o "olho de peixe", antes da fervura cheia. Se já ferveu, espere de 30 segundos a 1 minuto com a chaleira aberta.
Escalde o filtro de papel
Antes de pôr o pó, passe água quente pelo filtro e descarte essa água. Isso tira o gosto de papel e o resíduo do branqueamento, e ainda esquenta o coador e o bule — sem isso, a bebida perde graus logo no primeiro contato.
Moa na hora, se puder
O café moído perde os aromas mais voláteis em minutos. É por isso que aqui só se mói ao despachar — e por isso um moinho simples de casa é o acessório que mais muda a xícara, mais até que trocar de método.

Outros métodos