Preparo · Pressão
Espresso.
Nove bar em meio minuto: a extração mais concentrada e a menos perdoadora.
- Moagem
- Fina — como açúcar refinado, quase talco.
- Medida
- 18 g de pó para 36 g de bebida — a proporção 1:2.
- Água
- 90 °C a 96 °C (92 a 93 é o ponto de partida)
- Tempo
- 25 a 30 segundos
Peça em grãoO moído da casa não serve para este método: peça EM GRÃO e moa na hora.
Passo a passo
Na ordem, sem pular.
- 01
Pese a dose: 18 g num cesto duplo, distribuídos por igual.
- 02
Tampe nivelado e com pressão constante — cesto torto abre caminho para a água.
- 03
Extraia até 36 g na balança, entre 25 e 30 segundos.
- 04
Azedo e rápido: more mais fino. Amargo e lento: more mais grosso.
- 05
Mexa um ponto por vez e prove — dois ajustes juntos não dizem qual funcionou.
O que estraga a xícara
É o único método em que o café recém-torrado atrapalha: o gás dos primeiros dias faz o jato correr torto e a extração sair rala. Deixe o pacote descansar de 7 a 14 dias depois da torra — nos coados ele já está pronto bem antes disso.
Vale para todo método
8 a 10 g de pó a cada 100 ml
É a medida que a ABIC recomenda para o coado: 8 g para uma xícara mais leve, 10 g para uma mais encorpada. A escola dos cafés especiais desce até 6 g — vale experimentar depois que o seu ponto estiver achado.
Água entre 90 °C e 96 °C, nunca fervendo
Água a 100 °C queima o pó e puxa o amargo. Sem termômetro: desligue o fogo quando aparecerem as primeiras bolinhas no fundo da panela — o "olho de peixe", antes da fervura cheia. Se já ferveu, espere de 30 segundos a 1 minuto com a chaleira aberta.
Moa na hora, se puder
O café moído perde os aromas mais voláteis em minutos. É por isso que aqui só se mói ao despachar — e por isso um moinho simples de casa é o acessório que mais muda a xícara, mais até que trocar de método.
Outros métodos