Preparo · Imersão
Clever.
Imersão com filtro de papel: o corpo da prensa com a limpeza do coado.
- Moagem
- Média a média-grossa — um degrau acima do coado.
- Medida
- 8 g a cada 100 ml — 20 g para 250 ml.
- Água
- 90 °C a 94 °C
- Tempo
- 2min30 de imersão + 30 a 45 s de escoamento
Moído da casa: serveO moído da casa (média, do coado) serve bem. Moer na hora rende um pouco mais.
Passo a passo
Na ordem, sem pular.
- 01
Escalde o filtro com o Clever fora da xícara — a válvula segura a água, então despeje-a fora.
- 02
Pó dentro, água toda de uma vez, e tampe.
- 03
Ao 1 minuto, mexa uma vez para afundar a crosta que boia.
- 04
Aos 2min30, apoie o Clever sobre a xícara: a válvula abre e o café escoa.
- 05
Retire quando parar de pingar.
O que estraga a xícara
É o método mais à prova de erro da lista — o tempo é do relógio, não da sua mão. Bom para quem está começando a moer em casa.
Vale para todo método
8 a 10 g de pó a cada 100 ml
É a medida que a ABIC recomenda para o coado: 8 g para uma xícara mais leve, 10 g para uma mais encorpada. A escola dos cafés especiais desce até 6 g — vale experimentar depois que o seu ponto estiver achado.
Água entre 90 °C e 96 °C, nunca fervendo
Água a 100 °C queima o pó e puxa o amargo. Sem termômetro: desligue o fogo quando aparecerem as primeiras bolinhas no fundo da panela — o "olho de peixe", antes da fervura cheia. Se já ferveu, espere de 30 segundos a 1 minuto com a chaleira aberta.
Escalde o filtro de papel
Antes de pôr o pó, passe água quente pelo filtro e descarte essa água. Isso tira o gosto de papel e o resíduo do branqueamento, e ainda esquenta o coador e o bule — sem isso, a bebida perde graus logo no primeiro contato.
Moa na hora, se puder
O café moído perde os aromas mais voláteis em minutos. É por isso que aqui só se mói ao despachar — e por isso um moinho simples de casa é o acessório que mais muda a xícara, mais até que trocar de método.
Outros métodos